巧　そばの能書き／そばを茹でる

せっかく打った生そばも、茹で方ひとつで、おいしさに差が出てしまいます。「茹で時間を正確に計ること」「流水でそばを締めること」これさえ守れば、ツヤやかでコシのある、プロ顔負けのそばに仕上がります。
　

　３、最後に全てを水から出す。

１、鍋いっぱいの水を沸騰させてからそばを入れ、再び沸騰し始めたら軽くほぐす。

２、茹で時間になったら、そばを手早く取り出し、流水で洗った後、水にさらす。

◆鍋にザルを入れると煮こぼれ防止　　　
　になります
◆１回に茹でる量は、そばが十分に
　泳ぐ程度です
◆全て茹で上がるまで水に入れる事
　で麺のノビが防げます
◆氷水で締めるとコシが増します