巧　そばの能書き／かえしを作る

「かえし」とは、麺つゆの素のことで、出汁で割って使います。かえし作りのポイントは、煮立て過ぎないこと。また、本格的な調味料を揃えれば、より一層深い味わいとコクが楽しめる、極上のかえしに仕上がります。
　

◆材料：

　しょう油（５００㏄）
　上白糖（８０g）
　みりん（１００㏄）
◆本格調味料の場合◆
　本格しょう油（５００㏄）
　ざら目砂糖（９０g）
　本格みりん（２００㏄）

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本物の醤油

		３、鍋のふちに白い泡が出たら、火を止める。
１、みりんを弱火～中火で、少し泡が出るくらいまで温めてから、砂糖を加える。	２、砂糖を弱火で煮立たせないよう注意しながら混ぜ溶かした後、しょう油を入れる。	３、鍋のふちに白い泡が出たら、火を止める。